청년쿠킹클래스

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2019 전문셰프가 함께하는 청년쿠킹클래스 3회차

관리자
2019-08-23   1999 7년전
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시흥시 청년스테이션에서 진행되고 있는 청년쿠킹클래스 3회차 수업은 '식음료 기획 기초' 수업 입니다. 외식업에 관련되어 필수 항목이기도 한 음료파트에 대한 기본적인 지식과 현재 식음료산업에 대한 학습을 하는 시간이었습니다.

 

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본격적인 수업시작 전 지난 시간에 있었던 과제를 발표하는 시간을 가졌습니다. 만약 자신이 외식창업을 한다면 기존의 푸드테크 인프라를 어떻게 사용해야 할 지 이야기를 나누었는데요.

 

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먼저, 첫 팀은 음료만 파는 가게가 아닌 주인의 픽으로 선택된 악세사리와 옷들을 함께파는 편집샵을 말씀하셨습니다. 편집샵의 손님관리로 멤버쉽을 다른 가게들과 통합하여 멤버쉽 회원들을 많이 확보하고 휴대폰 어플로 멤버쉽을 관리하는 '테크'를 접목시켜보셨습니다.

 

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두번째 팀은 요리에 필요한 기본양념재료들을 스틱형태로 소분포장하여 판매하는 것을 기획 해 보셨습니다. 실현가능성이 높고, 그 제품을 활용한 2차 제작물(요리영상)에 대한 확장성도 있어 긍정적인 평을 받았습니다.

 

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이 외에도 지난 수업 내용을 바탕으로 아직 뚜렷한 설정까진 못했지만 다양한 의견들을 준비 해 주셨습니다. 서로의 의견을 나누며 피드백을 주고 받고 생각을 다듬어 나가는 시간이 끝나고, 오늘의 수업이 진행되었습니다.

 

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플레이팅 컴퍼니의 대표님이신 김진표 강사님이 작성하신 기획서들을 보며 외식창업에서의 기획의 종류와 컨텐츠를 알아보았습니다. 기획 수업을 통해 꼭 매장 소규모 개인 사업장 또한 끊임없이 외부와 접촉하고 기획서를 만들어 내어 자신의 매장을 어필해야 할 필요성이 있다는걸 알게 되었습니다. 앞으로 3주 간의 이론수업이 남아있는데요. 끝까지 힘을 내어 2019 청년쿠킹클래스를 완주하시길 바랍니다! 감사합니다.

 

 

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