2019전문셰프와 함께하는 청년쿠킹클래스 8회차
2019-09-18 2032
7년전
![]() 오늘도 어김없이 청년스테이션에서 청년쿠킹클래스 수업이 진행되었습니다. 오늘의 수업은 지난 수업과 이어지는 외식인테리어 기초 수업으로 '주방 시스템에 대한 이해'에 대해 알아보았습니다. '주방'이 오늘의 키워드였는데요. 가장 중요한 것은 주방에서 손은 최대한 빨리 다리는 최대한 적게 움직여야 한다는 것이었습니다. ![]() 그렇다면 어떻게 해야 그런 주방을 만들 수 있을까요? 실제 사례를 보며 차근차근 배워나갔습니다. 주방을 설계하기 위해 필요한 순서를 확인합니다. 카테고리와 파트구분, 급배수 흡기 배기 위치 선정 등등이 완료되면 가장 중요한 인력의 동선을 확인해야 합니다. 모든 것이 잘 준비되었다면 동선이 자연스럽겠지만, 그렇지 않다면 이상한 동선이 생기게 됩니다. ![]() 주방의 적정한 크기와 작업자들간의 적당한 간격은 어떤 것 일까요? 가장 효율적으로 일하는 동선과 함께 직접 몸을 맞대어보며 적당한 간격을 알아보았습니다. 주방에서는 얼굴을 보며 일하는 것보다 서로 말로만 소통을 하는 것이 더 효율적이고 불필요한 여백공간은 최소화 하는 것이 좋다고 합니다. ![]() 대표적인 호텔 주방의 구조를 보며 왜 이런 구조가 생겨났고, 표준으로 자리잡았는지 생각 해 보는 시간을 가졌습니다. 요즘 추세는 이 구조에서 변형이 되어 유동적으로 변화를 줄 수 있다고 합니다. ![]() 여러명이 일을 하다가 작업자가 1-2명으로 줄었을 경우 어떻게 변형을 하는 것이 효과적일까요? 직접 생각을 그려보며 토론하는 시간을 가졌습니다. ![]() 현재 외식업장을 운영하고 계시는 수강생분의 주방 배치도를 보고 이야기를 나누어보는 시간을 가졌습니다. 이 주방의 문제와 처음에 왜 그렇게 만들어졌는지 이유를 분석 해 보고 고칠 수 있는 선에서 어떻게 바꾸는 것이 좋을지 의견을 받아보았습니다. ![]() 한 수강생이 배치를 바꾸어 보았는데요. 그러자 식기세척기를 유연하게 사용할 수 없을 것 같은 문제가 발생하였습니다. ![]() 다양한 의견들이 나왔고 각 의견마다 장단점이 있었습니다. ![]() 가장 효율적인 1인 주방이 무엇일지 연구 해 보는 시간이었습니다. 다음 수업은 지식라운지 산기대점에서 진행됩니다. 토크콘서트와 함께 진행되는 9회차 수업도 많은 기대 부탁드립니다.
|
이 이용약관(이하 '약관'이라 합니다)은 [ (사)나눔문화예술협회 ] 이용 고객(이하 '회원'이라 합니다)간에 회사가 제공하는 [ (사)나눔문화예술협회 ] 서비스(http://www.lsca.co.kr , 이하 '[ (사)나눔문화예술협회 ]' 또는 '서비스'라 합니다)의 가입조건 및 이용에 관한 제반 사항과 기타 필요한 사항을 구체적으로 규정함을 목적으로 합니다.
회사는 필요한 경우 서비스 내의 개별항목에 대하여 개별약관 또는 운영원칙(이하 '서비스별 안내'라 합니다)를 정할 수 있으며, 이 약관과 서비스별 안내의 내용이 상충되는 경우에는 서비스별 안내의 내용을 우선하여 적용합니다.
회사는 회원이 서비스 이용내용에 있어서 본 약관 제 11조 내용을 위반하거나, 다음 각 호에 해당하는 경우 서비스 이용 제한, 초기화, 이용계약 해지 및 기타 해당 조치를 할 수 있습니다.
1. 본 약관은 2017년 10월 1일부터 적용됩니다.
[ (사)나눔문화예술협회 ](이하 협회이라 함)은 이용자들의 개인정보 보호를매우 중요시 하며 이용자가 센터의 서비스(이하 본 서비스 또는 본 이라함)를 이용함과 동시에 온라인상에서 센터에 제공한 개인정보가 보호받을 수 있도록 최선을 다하고 있습니다. 이에 센터는 통신비밀보호법, 전기통신사업법, 정보통신망 이용촉진 등에 관한 법률 등 정보통신 서비스 제공자가 준수해야할 관련법 규상의 개인정보 보호규정 및 정보통신부가 재정한 개인정보 보호지침을 준수하고 있습니다.
협회는 개인정보 취급방침을 통하여 이용자들이 제공하는 개인정보가 어떠한 용도와 방식으로 이용되고 있으며 개인정보보호를 위해 어떠한 조치가 취해지고 있는지 알려드립니다. 협회는 개인정보 취급방침을 홈페이지 첫 화면에 공개함으로써 이용자들이 언제나 용이하게 보실 수 있도록 조치하고 있습니다. 협회의 개인정보 취급방침은 정부의 법률 및 지침 변경이나 협회의 내부 방침 변경 등으로 인하여 수시로 변경될 수 있고, 이에 따른 개인정보 취급방침의 지속적인 개선을 위하여 필요한 절차를 정하고 있습니다. 그리고 개인정보 취급방침을 개정하는 경우 협회는 그 변경사항에 대하여 즉시 홈페이지를 통하여 게시하고 버전번호 및 개정일자 등을 부여하여 개정된 사항을 이용자들이 쉽게 알아볼 수 있도록 하고 있습니다. 이용자들께서는 사이트 방문 시 수시로 확인하시기 바랍니다. 본의 개인정보 취급방침은 다음과 같은 내용을 담고 있습니다.
본 개인정보취급방침은 본 사이트에 적용됩니다.
협회는 개인정보를 제3자에게 취급위탁을 하거나 공개하지 않음을 원칙으로 합니다.
이용자의 개인정보는 원칙적으로 개인정보의 수집 및 이용목적이 달성되면 지체 없이 파기합니다. 단, 다음의 정보에 대해서는 아래의 이유로 명시한 기간 동안 보존합니다.
이용자의 개인정보는 원칙적으로 개인정보의 수집 및 이용목적이 달성되면 지체 없이 파기합니다.
협회의 개인정보 파기절차 및 방법은 다음과 같습니다.
협회는 이용자들의 개인정보를 취급함에 있어 개인정보가 분실, 도난, 누출, 변조 또는 훼손되지 않도록 안전성 확보를 위하여 다음과 같은 기술적/관리적 대책을 강구하고 있습니다.
귀하께서는 협회의 서비스를 이용하시며 발생하는 모든 개인정보보호 관련 민원을 개인정보관리책임자로 신고하실 수 있습니다.
협회는 이용자들의 신고사항에 대해 신속하게 충분한 답변을 드릴 것입니다.
현 개인정보취급방침 내용 추가, 삭제 및 수정이 있을 시에는 개정 최소 7일전부터 홈페이지의 '공지사항'을 통해 고지할 것입니다. 다만, 개인정보의 수집 및 활용, 제3자 제공 등과 같이 이용자 권리의 중요한 변경이 있을 경우에는 최소 30일 전에 고지합니다.
본 웹사이트에 게시된 전자우편주소가 전자우편 수집 프로그램이나 그 밖의 기술적 장치를 이용하여 무단으로 수집되는 것을 거부하며, 이를 위반시 정보통신망법에 의해 형사처벌됨을 유념하시길 바랍니다.
정보통신법 제50조의 2(전자우편주소의 수집행위 등 금지)
서울시 서초구 마방로6길 7-46, 5층(양재동, 성풍빌딩) TEL.02)571-3235 FAX. 02)571-3236
CopyRight © 2017 (사)나눔문화예술협회.All Rights Reserved.