2019전문셰프와 함께하는 청년 쿠킹클래스 6회차
2019-08-29 2086
7년전
![]() 시흥시 청년들과 함께하는 '청년쿠킹클래스'가 벌써 6회차를 맞이하였습니다. 오늘은 '허기를 채우는 식','트렌드에 의한 식'에 이어 세번째 마지막 식문화 수업인 '문화에 의한 식'입니다. 문화에 의한 식은 어떤 식문화를 뜻하는 것일까요? ![]() 수업에 들어가기 전 지난시간 과제였던 '김밥천국과 스타벅스의 차이점'에 대하여 의견을 나누었습니다. 브랜드 가치에 대하여 관련된 소송기사까지 조사해 오신 수강생분들도 계셨습니다. 그 외에도 두 브랜드의 차이점에 대해 다양한 시각에서 의견이 나왔습니다. 대체로 운영의 자율성에 대한 말이 많이 나왔는데요. 과연 스타벅스가 외식업이 맞는가에 대한 의견도 있었습니다. 외식업이라고 하기엔 업주가 할 수 있는건 서비스 관리 뿐이니까요! ![]() 그 외에도 두 브랜드의 차이점에 대해 다양한 시각에서 의견이 나왔습니다. 대체로 운영의 자율성에 대한 말이 많이 나왔는데요. 과연 스타벅스가 외식업이 맞는가에 대한 의견도 있었습니다. 외식업이라고 하기엔 업주가 할 수 있는건 서비스 관리 뿐이니까요! ![]() 이제 본격적인 '문화에 의한 식' 수업이 진행됩니다. 먼저 우리나라의 식문화는 무엇이 있는지 이야기를 나누었습니다. 젓가락을 사용하는 것 부터 나눠먹는 문화까지 우리나라는 많은 특성을 갖고 있었습니다. ![]() '레스토랑','파인다이닝','다이닝' 이 세가지 카테고리의 음식점들은 우리가 어떤상황에 가게 될까요? 각자의 경험을 이야기 해 보며 '문화에 의한 식'을 택하는 이유를 찾아보았습니다. 자주 가지 않고 특별한 경험을 특별한 기억을 만들어내기 위해 가는 곳이 바로 '문화에 의한 식'의 특징이었습니다. ![]() 꼭 경제적인 이유가 아니더라도 '문화에 의한 식'은 우리 삶에서 빈도수가 낮을 수 밖에 없습니다. 먹기 위해 투자되는 시간도 많이 들고, 빈도 수가 높아져 특별한 경험이 되지 않으면 그것은 더 이상 '문화의 의한 식'에 속하지도 않으니까요. ![]() '문화에 의한 식'은 접근성이 어려워도 찾아가게 됩니다. 특별한 경험을 위해 사람들은 고생을 살 수 있으니까요. 고로 '문화에 의한 식'은 그 지역 더 나아가 그 나라에 한정되지 않고 글로벌 시장을 겨냥합니다. ![]() 그들만의 리그를 열어 최고의 음식점을 선별하고 선별 된 음식점은 해당 음식점이 있는 나라의 관광산업에까지 영향을 미칠 수 있습니다. 미식가들은 각 국의 '문화에 의한 식'을 찾아다닙니다. ![]() 사실 '문화에 의한 식'은 보여지는 비싼 가격만큼 이윤이 많이 남지 않습니다. 오히려 적자가 나는 곳이 더 많습니다. '문화에 의한 식'의 기능은 음식의 R&D입니다. 더 특별해지기 위해 음식에 대한 연구 개발을 끊임없이 해 나가는 곳이 '문화에 의한 식' 에 해당하는 곳들입니다. 이들이 사용한 귀한 음식재료들은 약 3년정도가 흐르면 공급이 많아지고 유통이 활발해져 가격이 낮아지는 순기능을 낳아줍니다. ![]() 그냥 터무니없는 가격이라고 생각했던 하이엔드 레스토랑에 대해 새로운 지식을 갖게 된 수업이였습니다. 이로서 세가지로 나뉘어진 식문화에 대하여 모든 공부를 마쳤습니다. 내가 하고싶은 가게는 과연 어떤 포지션을 잡아야 할 지 천천히 생각 해 보시길 바랍니다.
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