청년쿠킹클래스
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2019전문셰프와 함께하는 청년쿠킹클래스-반조리식 실전교육 프로그램 8회차[현장 학습]
2019-11-08 2458
6년전
 안녕하세요! 오늘 반조리식 8회차 수업은 현장학습을 떠났습니다! 청년스테이션에서 만나 멀리 청주로 가는데요!  하나 둘 도착지에 내리는 지원자들!  오늘의 목적지는 가맹점에서 시작해 간편식의 강자로 떠오르고 있는 (주)장충동왕족발 공장입니다.   회의실에서 (주)장충동 왕족발의 시청각 자료를 통해 안전한 먹을거리라는 회사의 철칙에 대해 배워보는 시간을 가졌답니다. 또한 대표님께서 직접 외식을 준비하는 창업지원자들과 담소를 나누는 시간을 가졌는데요!   금강산도 식후경이죠? 담소를 가지면서 간단히 (주)장충동 왕족발에서 생산하고 있는 편육과 족발을 맛 볼 수 있었답니다. 지금도 배달시키면 바로 오는 (주)장충동 왕족발만의 담백한 맛이 일품이었는데요! 부산의 가맹점주로 시작하신 사장님께서는 본사를 인수하신지는 벌써 20년이 가까이 되셨다고 하시는데요. 영업한지 36년째인 (주)장충동 왕족발은 프랜차이즈업계에서 가장 오래된 기업이라고 합니다.   점점 자극적인 맛이 주도하는 시장에서 안전한 먹을거리라는 사명을 가지고 담백하고 건강한 맛을 지키고 계신다는 대표님! 현재는 가맹점 사업의 매출에 그 규모가 줄었지만, 현재의 (주)장충동 왕족발을 있게 해준 고마운 분들이기 때문에 여전히 본사에서 직영으로 모든 물품을 생산 & 콜드체인 시스템으로 가맹점주들에게 배달하신다고 합니다. 그렇다면 새로운 시장은 어디일까요? 바로 편의점과 마트 시장이라고 하시네요. (주)장충동 왕족발은 이미 변화되가는 가구 구조에 따라 10년전부터 HMR(가정간편식)시장에 뛰어들었고, 코스트코를 제외한 모든 편의점 및 마트에서 (주)장충동 왕족발의 제품을 만나보실 수 있다고 합니다.  본격적인 공장시찰에 앞서 위생을 위한 복장을 착용하였습니다! 많은 마트와 편의점으로 배송되는 수많은 제품은 어떻게 만들어 지는지 직접 보았습니다.  공장 견학 전 청결을 위해 많은 단계를 거쳤는데요! 돌돌이가 옷 먼지제거에는 청소기보다 좋다고 팁을 알려주시네요 :) 
   드디어 족발을 만드는 족발라인을 직접 보러갑니다. 공장 내부는 기밀이라서 따로 사진 촬영은 하지 못했는데요! 다양한 (주)장충동 왕족발의 제품들이 만들어지고 있었습니다. 특히나 유해한 세균번식을 막기 위해 2-3차에 거치는 멸균작업과 자동화 시스템 도입이 신기했답니다.  이곳은 일반구역으로 족발이 처음 공장으로 들어오는 공간인데요! 이곳에서 신선한 족발을 검수하는 작업이 이뤄어 진다고 합니다. 원재료가 신선해야 맛있는 제품이 만들어 지겠죠? 그만큼 선별작업에 심혈을 기울이신다고 하시네요!  다양한 공정을 마신 제품들은 이렇게 포장되어서 나오는데요, 아직도 포장은 자동화 도입이 어려워 수기로 많이 작업하신다고 합니다.  편의점에서 자주 보셨죠? 이 제품 또한 편의점에서 브랜딩을 기획하고 실제 제품은 (주)장충동 왕족발에서 공급하신다고 하네요. 이 제품 뿐만 아니라 국내 편의점에 입점한 편육과 족발은 대부분 (주)장충동 왕족발의 제품이라고 합니다. 한개의 편의점에서 다루는 제품이 연간 3000개 정도인데 그중에서 1/3은 매년 리뉴얼 된다고 해요. 편육과 족발은 치열한 편의점세계에서 굳건히 입지를 지킨 효자 상품이라고 합니다.  모든 견학을 마치고, 오늘 현장학습을 통해 궁금한 점을 질의 응답하는 시간을 가졌습니다.  청년들의 아이템이 다 다른만큼 다양한 질문들이 오고 갔는데요! 어느 업계나 마찬가지겠지만 특히나 식품업계는 탄탄한 아이템만이 살길이라고 다시 한번 강조해 주셨습니다.  프랜차이즈에서 반조리식으로 팽창해가고 있는 (주)장충동 왕족발의 모습을 직접 보고 공장견학을 통해 공정과정도 보는 알찬 시간을 가졌습니다. 다음주 또한 안성으로 현장학습을 떠나는데요! 다음주도 기대 많이 부탁 드려요:) 감사합니다!
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