청년쿠킹클래스
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2019전문셰프와 함께하는 청년쿠킹클래스-키친창업 실전교육 프로그램 7회차
2019-10-31 2556
7년전
 오늘도 신선한 식재료가 준비되어 있는 2019 전문셰프와 함께하는 청년쿠킹클래스 현장입니다. 새로운 강사님이 수업을 준비 중이십니다. 만나볼까요?
 이번 키친창업 실전교육의 강사님은 쵸이닷 레스토랑의 수셰프 김용성 셰프님이십니다. 조만간 KBS에서 뵐 일이 있다고 하네요. '컨셉이 쉽고 맛있는 요리'라는 주제로 수업을 진행 해 주셨습니다.  먼저 만들어 볼 음식은 냉파스타 입니다. 바질과 다양한 해산물을 넣어 가벼운 파스타를 만들어 볼 예정입니다.
 상큼한 맛을 더해줄 말린 토마토를 시식해 보았습니다. 오늘 수업은 새로운 것들을 많이 보고 배워 볼 수 있었는데요.  먼저 파스타 플레이팅 방법에 대해 노하우와 함께 자세히 설명 해 주셨습니다.  그리고 새로운 질감의 샐러드 드레싱을 체험 해 보았습니다.
김용성 셰프님께서 근무중이신 레스토랑에서 실제 사용중인 방법으로 크림소스를 휘핑기계를 이용해 질감을 바꿔주어 새로움을 더 해 주었습니다.
 여기서 끝이 아니였습니다. 다음은 휘핑기계로 만든 크림소스를 액화질소에 넣어 급속 냉각 시켜 또 다른 질감으로 바꿔보았습니다.
액화질소로 얼게 된 크림소스는 잘게 분쇄하여 가루를 만들어 파스타위에 뿌려주었습니다.  휘핑기계를 이용한 포도쥬스 드레싱 입니다. 간단하게 만들 수 있지만, 신선한 방법이여서 흥미를 유발하기 충분했습니다.  완성된 샐러드와 냉파스타 입니다. 차가운 가루가 되어 파스타위에 뿌려진 크림소스가 정말 신기하네요.  두번째 요리 또한 새로운 것을 배울 수 있었습니다. 바로 찐감자 껍데기 튀김입니다. 감자 속을 파내어 감자 껍데기를 그릇으로 쓰는 재밌는 방법이었습니다.  감자튀김 그릇을 완성시키고, 그 안은 불고기 토핑으로 채웠습니다. 자신이 좋아하는 것으로 채워 넣어 응용 할 수 있겠네요. 매쉬포테이토로 만든 소스를 곁들여 플레이팅 하였습니다.    본격적인 실습이 시작되었습니다. 오늘의 요리는 개인당 한 플레이트 씩 제출하기로 하였습니다. 서로 도움을 주고 받으며 굉장히 빠른 시간내에 요리를 완성 해 주셨습니다.  특별히 플레이팅 방법을 정하지 않고, 자유롭게 해달라는 셰프님의 요청에 따라 모든 수강생분들이 개성을 담아 플레이팅하셨습니다. 김용성 셰프님은 수준 높은 요리의 완성도에 굉장히 놀라셨는데요.  간단한 평가와 서로 먹어보며 시식시간을 갖고 의견을 나누었습니다.  김용성 셰프님과 함께한 2019 전문셰프와 함께하는 청년쿠킹클래스 키친창업 실전교육 7회차 수업이 마무리 되었습니다. 새로운 방법을 많이 알려주신 김용성 셰프님께 감사의 말씀드리며 나눔문화예술협회는 다음 수업을 준비하러 가보겠습니다. 읽어주셔서 감사합니다.
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