2019전문셰프와 함께하는 청년쿠킹클래스-반조리식 실전교육 프로그램 2회차
2019-10-01 2308
7년전
![]() 나눔문화예술협회에서 주관하는 [전문셰프와 함께하는 청년 쿠킹클래스-반조리식 유통 실전교육 프로그램] 2회차가 진행되었습니다. ![]() 이번 수업은 시흥시 박영권 사진작가님께서 촬영을 도와주셨습니다. 오늘은 드디어 마지막 이론수업날인데요. 반조리식 유통은 아무래도 레시피를 개발 한 뒤 공장에 맡기는 것이기 때문에 이론지식 탄탄해야 합니다. ![]() 수업 주제는 '공장화를 위한 레시피 기초1' 입니다. 공장화를 위해 준비해야할 서류들과 통과해야 할 여러 검사들을 알아보았습니다. 대량화 시스템에 대해 이해하고 가장 기본적인 공정레시피, 공정지시서, 시험검사 성적서 등에 대해 공부하였습니다. ![]() 그리고 꼭 체크해야하는 수율에 대하여 알아보았는데요. 대량생산에 있어서 수율은 굉장히 중요한 부분이었습니다. *수율체크란? 원재료를 받아 가공시에 버려지는 것을 파악하여 실사용과 버려지는 것의 비율을 체크하는 것 ![]() 반조리식 유통이라고 생각하면 굉장히 어렵게 느껴지지만 사실 이미 있는 공장들에 제작을 맡기는 것 뿐입니다. 공장의 개수가 굉장히 적기 때문에 대기업들도 다 같은 공장에서 HMR제품을 생산하고 있습니다. ![]() 이론 수업이 끝나고 이번시간에도 역시 질문과답변 시간을 가졌습니다. 조금 공부해야 할 게 많았던 수업이여서인지, 많은 질문들이 나왔습니다. ![]() 현재 우리나라의 공장 현황들에 대해서도 자세히 알려주셔서 실용적인 수업이였습니다. 원물을 다루는 공장이 적어 샐러드들은 거의 단 두 곳 에서만 나오고 있다는 사실은 정말 흥미로웠습니다. ![]() 다음시간은 김선엽 셰프님이 수업을 맡으신 관계로 미리 장대근 대표님과 기념촬영을 진행하였습니다. 다음 시간엔 반조리식 유통 프로그램 첫 요리실습이 시작됩니다. 많은 기대 부탁드립니다.
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