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2019 오세득 셰프와 함께하는 청년쿠킹클래스-키친창업 실전교육 프로그램 4회차

관리자
2019-10-08   2571 7년전
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기다리고 기다리던 청년쿠킹클래스의 특별강사님께서 오셨습니다. 바로 오세득 셰프님! 오세득 셰프님께서 이번 청년 쿠킹클래스 - 키친창업 실전교육 프로그램 5회를 맡아주셨습니다.


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이번 수업은 1시간 30분의 이론수업과 2시간 30분의 실습수업으로 진행되었습니다. 수업의 주제는 '기본 소스 제조 및 활용' 이었습니다.


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오세득 셰프님께서 서양의 소스와 동양의 소스를 설명해 주셨습니다. 하지만 요즘 시대에는 동서양의 구분이 사라지고 음식에 다양한 소스를 함께 사용하며 '어느 지역 음식'이 아닌 '누가 만든 음식'이 되어간다고 합니다.


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서양의 다섯 가지 모태 소스를 알아보고, 동양의 간장에서 파생된 다양한 양념들을 알아보았습니다. 또, 재료의 찬 성질 혹은 열 성질을 파악하여 소스로 중화 시켜주는 방법도 생각해 보았습니다.


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오늘의 실습 주인공은 바로 우럭입니다. 아침에 잡힌 싱싱하고 큰 우럭이 한 마리씩 준비되어 있는데요. 어떤 음식이 탄생할까요?


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먼저 오세득 셰프님께서 요리 시연을 해 주셨습니다. 오늘 요리의 타이틀은 '구전 요리'라고 합니다. 이름이 정해져 있지 않은 요리라고 하시며, 요리를 시작하셨습니다.


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가장 손이 많이 가는 우럭과 오징어, 조개, 새우를 손질하여 재료 준비를 한참 하였습니다. 해산물을 다듬을 때 필요한 다양한 팁을 얻게 되었습니다.


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이제 화구로 이동하여, 우럭을 익히고 셰프님의 특제 토마토소스와 화이트 와인으로 스튜를 만들었습니다. 해산물을 잔뜩 넣어 푸짐한 요리가 기대됩니다.


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완성된 우럭 요리! 바질과 이탈리안 파슬리로 향긋함이 물씬 났습니다. 다 함께 시식을 해 본 뒤, 바로 실습을 시작했습니다.


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오늘 수업엔 나눔문화예술협회의 유현숙 이사장님께서도 참여해 주셨습니다. 간 맞추는 것을 도와주시는 모습입니다.


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우럭을 강한 불에 익히기 위해 화구를 많이 사용했습니다. 화이트 와인과 물을 적절히 사용하여 간을 맞추는 것이 맛의 관건이었습니다.


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오세득 셰프님께서 모든 요리를 중간중간 체크하시며, 피드백을 주셨습니다.


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요리가 모두 완성되었습니다. 빵을 찍어 먹기 좋은 소스와 실한 우럭에 훈연 파프리카 가루가 어우러져 정말 맛있는 요리가 되었습니다.


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완성된 요리와 함께 기념사진 촬영 후, 서로 음식을 먹어보며 수업을 마무리하였습니다. 긴 시간 동안 알찬 수업과 정성스러운 피드백을 해 주신 오세득 셰프님께 감사의 말씀을 전합니다. 다음 수업도 기대해 주세요.



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