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2019전문셰프와 함께하는 청년쿠킹클래스 7회차

관리자
2019-09-03   2053 7년전
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오늘도 청년스테이션에서 청년쿠킹클래스 수업이 진행되었습니다. 청년스테이션 입구에 청년쿠킹클래스와 다음주 9월9일에 예정 되어있는 청년 창업 토크콘서트 포스터도 보이네요!


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이번 7회차 주제는 외식공간에 대한 이해 입니다. 전통적인 식산업은 공간이 꼭 필요한데요. 왜일까요? 함께 생각하고 의견을 나누어 보았습니다.


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공간이 존재하지 않는다면 한계가 생기게 됩니다. 또 공간으로 음식맛까지 커버할 수 있는 경우도 있습니다. 좋은 경치를 볼 수 있는 카페에 가서 커피맛에 큰 불만을 느끼지 않는 것과 같습니다. 그럼 그 공간은 마케팅이 됩니다. 하지만 공간은 무엇이 필요할까요? 바로 자금! 공간은 곧 자금이기 때문에 자본이 부족하다면 공간으로 승부를 보기는 어렵습니다. 오늘의 수업을 통해 앞으로 저희 수강생들은 외식업장에 갔을 때 이 업장은 공간에 얼마나 투자를 했는지 살펴보게 될 것 입니다.


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구체적인 공간의 이해를 위해 두가지 경우를 예시를 들었습니다. 상공간과 행사공간으로 나누어 각 공간의 특성을 파악하고 공간구성부터 테이블 배치까지 이유를 찾아보았습니다. 음식에 따라 공간은 변해야 한다는 것과 공간만 보고도 무엇을 파는 업장인지 알 수도 있었습니다. 공간와 테이블 구성의 가장 큰 포인트는 인건비입니다. 공간설정이 인건비에 굉장히 큰 영향을 미치게 된다고 합니다.


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동선에 대한 이해를 마친 뒤에는 디테일한 외식공간을 공부하였습니다. 직접 자리에 앉아 테이블과 의자 높이를 느껴보며 수업이 진행 되었습니다. 실제로 강사님께서는 늘 줄자를 소지하고 다니시면서 편안함이 느껴지는 테이블과 의자는 그 자리에서 측정 해 두신다고 합니다.


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의자와 의자 사이의 간격은 정해진 것이 있을까요? 서로 팔꿈치를 펼 수 있는 정도가 적당한 간격이라고 하는데요. 수강생들끼리 직접 간격을 만들어보며, 그 말이 맞는지 확인 해 보았습니다.


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외식공간에서의 테이블 배치는 허투루 정해 진 것이 아니라 다 이유가 숨어있다는 것을 알게되었는데요. 앞으로 외식을 하러 가게 되면 자연스럽게 왜 배치가 이렇게 되어있는지 이유를 찾게 될 것 같습니다. 다만, 아무리 고민해도 그 이유를 찾을 수 없는 곳이 있다면 동선을 고려하지않고 만든 업장이라고 하시네요.


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오늘의 과제는 10평(33m2)규모의 서비스 존을 설계 해 보는 것 입니다. 주방, 홀, 화장실, 창고가 포함이 되는 10평 규모의 공간을 디자인 해 보며, 출입구는 어떻게 할 것인지 부터 동선을 찬찬히 생각해 보시기 바랍니다.


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